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超熟成アイナメの昆布じめ刺身 闇夜の研鑽 昆布締め 刺身で味わいと、旨みが薄くもの足りない。 生で食べるものではないともいえそう。 ただしクセのない白身で、水分が多い割りに透明感があってきれいなので、昆布でしめてみた。 三枚に下ろし皮と血合い骨を抜き、振り塩し、少し置いて、昆布にはさみ半日おく。 好んで食べる地域・名物料理 さかさ焼き 三陸岩手、青森などで作られるもの。 鰓を抜いただけの「どんこ」を頭を下にして刺身からでも昆布締めを作ることができます（刺身は少し厚みのあるものがよく、自分で切るなら6～7㎜幅くらいで切るとよいです）。 刺身が用意できたら、平たい昆布に塩をうっすらふります ※下の写真は幅が狭い昆布だったので1枚使っていますが、上のさくで作る方法のように縦半分にしたものを使ってもOKです。 塩をふった昆布に鯛の刺身をきれいに並べ、今度は鯛の刺身に塩を薄くふり アイナメ 刺身 昆布締め

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